تعليمات و طريقة عمل كيكة الكراميل
تحضير الكيك: سخني الفرن إلى 149 درجة مئوية. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون للخبز. انشر البقان المفروم على الورقة واتركه لمدة 7-8 دقائق. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.
اقلب الفرن حتى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ادهني صينيتين أو ثلاث صواني كيك مقاس 9 بوصات ، ورشيها بورق زبدة ، ثم دهنها بورق الزبدة. يساعد ورق البرشمان الكعك على التحرير بسلاسة من المقالي.
اخفقي السكر البني والسكر الحبيبي والزيت والبيض وعصير التفاح والفانيليا معًا في وعاء كبير حتى تمتزج ولم يتبقى أي كتل من السكر البني. في وعاء كبير آخر ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل معًا. صب المكونات المبللة في المكونات الجافة ، وباستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، اطوي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا. أضيفي الجزر وكوب من جوز البقان المحمص. (باقي البقان للزينة).
اسكبي الخليط بالملعقة بالتساوي في قوالب الكيك. في حالة استخدام ثلاث قوالب كيك ، اخبزيها لمدة 20-24 دقيقة. في حالة استخدام اثنين من صواني الكيك ، اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. اختبر المركز باستخدام عود أسنان. إذا خرج نظيفًا ، فإن الكعك قد نضج. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الخبز حتى ينضج تمامًا. لا تفرط في الخبز. دع الكعك يبرد تمامًا في المقالي الموضوعة على رف سلكي. يجب أن تكون الكيكات باردة تمامًا قبل تجميدها وتجميعها.
صنع الزبدة: في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي أو قائم مزود بمضرب أو ملحق مجداف ، اخفق جبنة الكريمة والزبدة معًا على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. أضف سكر الحلويات وخلاصة الفانيليا ورشة ملح. اضرب على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، ثم ارفع السرعة إلى السرعة العالية واضرب لمدة 3 دقائق حتى تمتزج تمامًا وتصبح كريمية. أضف المزيد من سكر الحلويات إذا كانت كريمة الزينة رقيقة جدًا ، أو القليل من الحليب إذا كانت الزينة كثيفة جدًا ، أو قليل من الملح إذا كانت الزينة حلوة جدًا. يجب أن يكون الصقيع ناعمًا ولكن ليس سائلًا.
قم بالتجميع والصقيع: أولاً ، باستخدام سكين مسنن كبير أو أداة تسوية الكيك ، قم بطبقة من أعلى الكعك لإنشاء سطح مستو. ضعي طبقة واحدة من الكيك على حامل الكيك أو طبق التقديم. قم بتغطية الجزء العلوي بالتساوي مع صقيع. ضعي الطبقة الثانية ، أكثر صقيعًا ، ثم ضعي الطبقة الثالثة فوقها. افرد كريمة التزيين المتبقية على الوجه والجوانب. تزيين جوانب وأعلى الكعكة بما تبقى من جوز البقان المحمص. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا يساعد الكعكة على الحفاظ على شكلها عند التقطيع.
غطي بقايا الكعكة المجمدة بإحكام واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
ملحوظات
قم بعمل تعليمات مسبقة وتجميد: يمكن خبز طبقات الكيك وتبريدها وتغطيتها بإحكام في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. وبالمثل ، يمكن تحضير الزينة ثم تغطيتها وتبريدها طوال الليل. عندما تكون جاهزًا للتزيين ، اتركي الزينة في درجة حرارة الغرفة لتليين قليلاً لمدة 15 دقيقة ، ثم اعطيه مزيجًا إضافيًا مع الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا قبل كريمة التزيين. يمكن تجميد الكيك المتجمد أو طبقات الكيك غير المجمدة لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة واتركه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التزيين / التقديم.
المكسرات: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الجوز بالجوز. أو لا تتردد في تخطي المكسرات إذا كنت تريد كعكة جزر خالية من المكسرات. لا توجد تغييرات أخرى على الوصفة المطلوبة.
عصير التفاح: بدلاً من عصير التفاح ، يمكنك استخدام 3/4 كوب من الأناناس المطحون إذا رغبت في ذلك. صفي الأناناس المهروس المعلب قليلاً أولاً. أنت تريده قوام عصير التفاح - ليس مائيًا جدًا. يمكنك أيضًا استخدام 3/4 كوب من الموز المهروس أو القشدة الحامضة أو الزبادي العادي أو هريس اليقطين المعلب.
الجزر: نصيحتي الأولى لكعكات الجزر هي أن تبشري الجزر بالكامل في المنزل. لا تستخدم الجزر المبشور المعبأ لأنه صلب وجاف.
الزيت: في حالة استخدام زيت جوز الهند المذاب ، تأكد من أن جميع مكونات خليط الكيك الأخرى (بما في ذلك الجزر) في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سيبدأ زيت جوز الهند المذاب في التصلب قبل دخول الخليط إلى الفرن.
جبنة الكريمة: استخدم كتل من الجبن الكريمي الحقيقي. لا تنتشر الجبن الكريمي.
كعكة 9 × 13 بوصة: ما عليك سوى صب الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة ومرشحة قليلاً بالدقيق مقاس 9 × 13 بوصة وتخبز لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
كعكة الجزر المقوسة: استخدمي صينية من 10-12 كوب مدهونة بكمية وفيرة. اخبزيها لمدة 55-75 دقيقة. تختلف جميع الأفران والمقالي ، ولهذا يختلف وقت الخبز. راقبها عن كثب.
الوظائف الإضافية: إذا كنت ترغب في إضافة الزبيب أو جوز الهند ، فقلل الجوز (أو اتركه) إلى نصف كوب. ثم أضيفي كوبًا من الزبيب أو جوز الهند المبشور. التزم بحوالي 1 - 1.5 كوب إجمالي الوظائف الإضافية. أو يمكنك ترك الكيك عاديًا بدون أي إضافات.
كب كيك الجزر: املأ بطانات الكب كيك 2/3 ممتلئة. اخبز في 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 20-22 دقيقة. ينتج حوالي 3 دزينة. أو جرب وصفة كعكة الجزر الخاصة بي.
تحضير الكيك: سخني الفرن إلى 149 درجة مئوية. قم بتبطين صينية خبز كبيرة بورق زبدة أو حصيرة سيليكون للخبز. انشر البقان المفروم على الورقة واتركه لمدة 7-8 دقائق. أخرجه من الفرن واتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.
اقلب الفرن حتى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). ادهني صينيتين أو ثلاث صواني كيك مقاس 9 بوصات ، ورشيها بورق زبدة ، ثم دهنها بورق الزبدة. يساعد ورق البرشمان الكعك على التحرير بسلاسة من المقالي.
اخفقي السكر البني والسكر الحبيبي والزيت والبيض وعصير التفاح والفانيليا معًا في وعاء كبير حتى تمتزج ولم يتبقى أي كتل من السكر البني. في وعاء كبير آخر ، اخفقي الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل معًا. صب المكونات المبللة في المكونات الجافة ، وباستخدام ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية ، اطوي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا. أضيفي الجزر وكوب من جوز البقان المحمص. (باقي البقان للزينة).
اسكبي الخليط بالملعقة بالتساوي في قوالب الكيك. في حالة استخدام ثلاث قوالب كيك ، اخبزيها لمدة 20-24 دقيقة. في حالة استخدام اثنين من صواني الكيك ، اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة. اختبر المركز باستخدام عود أسنان. إذا خرج نظيفًا ، فإن الكعك قد نضج. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الخبز حتى ينضج تمامًا. لا تفرط في الخبز. دع الكعك يبرد تمامًا في المقالي الموضوعة على رف سلكي. يجب أن تكون الكيكات باردة تمامًا قبل تجميدها وتجميعها.
صنع الزبدة: في وعاء كبير باستخدام خلاط يدوي أو قائم مزود بمضرب أو ملحق مجداف ، اخفق جبنة الكريمة والزبدة معًا على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقتين. أضف سكر الحلويات وخلاصة الفانيليا ورشة ملح. اضرب على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية ، ثم ارفع السرعة إلى السرعة العالية واضرب لمدة 3 دقائق حتى تمتزج تمامًا وتصبح كريمية. أضف المزيد من سكر الحلويات إذا كانت كريمة الزينة رقيقة جدًا ، أو القليل من الحليب إذا كانت الزينة كثيفة جدًا ، أو قليل من الملح إذا كانت الزينة حلوة جدًا. يجب أن يكون الصقيع ناعمًا ولكن ليس سائلًا.
قم بالتجميع والصقيع: أولاً ، باستخدام سكين مسنن كبير أو أداة تسوية الكيك ، قم بطبقة من أعلى الكعك لإنشاء سطح مستو. ضعي طبقة واحدة من الكيك على حامل الكيك أو طبق التقديم. قم بتغطية الجزء العلوي بالتساوي مع صقيع. ضعي الطبقة الثانية ، أكثر صقيعًا ، ثم ضعي الطبقة الثالثة فوقها. افرد كريمة التزيين المتبقية على الوجه والجوانب. تزيين جوانب وأعلى الكعكة بما تبقى من جوز البقان المحمص. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه إلى شرائح. هذا يساعد الكعكة على الحفاظ على شكلها عند التقطيع.
غطي بقايا الكعكة المجمدة بإحكام واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
ملحوظات
قم بعمل تعليمات مسبقة وتجميد: يمكن خبز طبقات الكيك وتبريدها وتغطيتها بإحكام في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. وبالمثل ، يمكن تحضير الزينة ثم تغطيتها وتبريدها طوال الليل. عندما تكون جاهزًا للتزيين ، اتركي الزينة في درجة حرارة الغرفة لتليين قليلاً لمدة 15 دقيقة ، ثم اعطيه مزيجًا إضافيًا مع الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا قبل كريمة التزيين. يمكن تجميد الكيك المتجمد أو طبقات الكيك غير المجمدة لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة واتركه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التزيين / التقديم.
المكسرات: إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال الجوز بالجوز. أو لا تتردد في تخطي المكسرات إذا كنت تريد كعكة جزر خالية من المكسرات. لا توجد تغييرات أخرى على الوصفة المطلوبة.
عصير التفاح: بدلاً من عصير التفاح ، يمكنك استخدام 3/4 كوب من الأناناس المطحون إذا رغبت في ذلك. صفي الأناناس المهروس المعلب قليلاً أولاً. أنت تريده قوام عصير التفاح - ليس مائيًا جدًا. يمكنك أيضًا استخدام 3/4 كوب من الموز المهروس أو القشدة الحامضة أو الزبادي العادي أو هريس اليقطين المعلب.
الجزر: نصيحتي الأولى لكعكات الجزر هي أن تبشري الجزر بالكامل في المنزل. لا تستخدم الجزر المبشور المعبأ لأنه صلب وجاف.
الزيت: في حالة استخدام زيت جوز الهند المذاب ، تأكد من أن جميع مكونات خليط الكيك الأخرى (بما في ذلك الجزر) في درجة حرارة الغرفة. خلاف ذلك ، سيبدأ زيت جوز الهند المذاب في التصلب قبل دخول الخليط إلى الفرن.
جبنة الكريمة: استخدم كتل من الجبن الكريمي الحقيقي. لا تنتشر الجبن الكريمي.
كعكة 9 × 13 بوصة: ما عليك سوى صب الخليط في مقلاة مدهونة بالزبدة ومرشحة قليلاً بالدقيق مقاس 9 × 13 بوصة وتخبز لمدة 40-45 دقيقة أو حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا.
كعكة الجزر المقوسة: استخدمي صينية من 10-12 كوب مدهونة بكمية وفيرة. اخبزيها لمدة 55-75 دقيقة. تختلف جميع الأفران والمقالي ، ولهذا يختلف وقت الخبز. راقبها عن كثب.
الوظائف الإضافية: إذا كنت ترغب في إضافة الزبيب أو جوز الهند ، فقلل الجوز (أو اتركه) إلى نصف كوب. ثم أضيفي كوبًا من الزبيب أو جوز الهند المبشور. التزم بحوالي 1 - 1.5 كوب إجمالي الوظائف الإضافية. أو يمكنك ترك الكيك عاديًا بدون أي إضافات.
كب كيك الجزر: املأ بطانات الكب كيك 2/3 ممتلئة. اخبز في 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 20-22 دقيقة. ينتج حوالي 3 دزينة. أو جرب وصفة كعكة الجزر الخاصة بي.